Au début du XVIIIe siècle, semble-t-il, les DOMINICAINS de Jerez achètent aux CHARTREUX de Jerez la moitié de leur élevage prestigieux pour créer (étoffer ???) leur propre élevage. Il s'agit donc de bétail cartujano/chartreux ; ils ont certainement leur propre fer. Il semble qu'ils soient restés éleveurs de bravos jusqu'en 1835, quand l'ordonnance d'exclaustration de MENDIZÁBAL en dépossède à tout jamais les religieux. Les informations à leur sujet sont succintes. Mais ils ont une place importante dans l'élevage bravo parce que c'est chez eux que se fourniront, très probablement avant 1750, leurs frères DOMINICAINS de Seville. Or ces derniers passeront à la postérité comme étant l'une des sources de la caste cabrera, reconnue comme base de l'encaste miura, d'une part ; et d'autre part, comme étant la source de la caste gallardo, elle-même étant la base de l'encaste pablorromero.